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葱扒整鸡的做法的做法葱扒整鸡的做法怎么做

来源:猪肉菜谱大全   时间: 2018-06-30

【原料】

净膛鸡1只(重约1000克),葱250克,姜25克,盐2克,料15克,味精4克,白糖5克,将油50克,高汤、水淀粉个适量,油5克,葱油10克。

【制作过程】

1、鸡由背部开口,内外洗净,用干搌干水分,均匀的抹一层酱油。

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2、起锅放油烧至7成热,将鸡炸至金黄色捞出。

3、将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中,加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段,调好颜色和口味,放入锅内蒸熟(可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间,一般蒸两小时为宜)。将鸡蒸好后拣出葱、姜,沥出汁水,扣入盘中。将沥出的汤汁倒入小儿癫痫后遗症汤勺内稍滚,去浮沫,用水淀粉勾芡,淋入葱油,浇在蒸好的鸡上即可。(洗鸡时要剁去尾尖、去掉鸡嫂。。炸时要挑破鸡眼,防备溅烫。)

【特点】

软烂,鲜香。

 

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