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厨师们绝不会吃这2道菜

来源:猪肉菜谱大全   时间: 2018-07-16

  厨师们只做不吃的2道菜

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  不少人都有这样的疑问,现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩,软得和差不多,而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和,往往还洛阳治疗癫痫病的专科医院含亚硝酸盐、、磷酸盐等配料,个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。

  其中亚硝酸盐能发色、防腐,但有致癌风险,小苏打能破坏肉里面的,而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

  鉴别方法:粉红色的杭椒牛柳、粉红色的、粉红色的煲,都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。生牛肉、生猪肉是红色的,加热之后自然变成褐呼和浩特去哪家癫痫医院色或淡褐色,而用了亚硝酸盐的肉,做熟之后都是粉红色的,娇艳美丽而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红,但它们的颜色只在表面上,且颜色比较深。

  ――劣质油

  烹调水煮鱼往往需要大量的油,某些餐馆为了降低成本,可能会在油上做手脚,因银川专看癫痫病医院此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油,质量也不会好太多,可能会选择价格低廉的劣质色拉油,也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化,可能带来致癌风险。

  此外,带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

  鉴别方法:水煮鱼若用活鱼烹调,肉片会微微卷起,肉质有弹性绵阳癫痫病是怎么治疗的。仔细尝尝菜的口感,就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的,即便油多,也绝对不会有油腻的感觉。在水里涮一下,比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升,口感黏腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。相比而言,蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小,而且无需反复加热烹调,不容易带来地沟油的麻烦。

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