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胡大饭馆创始人孙玉珍:创业梦成就爱心梦

来源:猪肉菜谱大全   时间: 2018-09-12

玉珍脸上一直挂着微笑,为来客一道一道泡茶,全然没有当天凌晨刚出差归来的辛劳与疲惫。

这个已过不惑之年的女人,没上过学的“外地妹”,凭着自己的闯劲儿,在北京著名美食地标簋街已然经营了十六年的,她的主打麻辣小龙虾的在北京几乎无人不晓。如今,孙玉珍已从胡大退居幕后,在全新的健康、公益领域继续拼搏,翻开了人生的又一个篇章。

  200元闯北京

  1987年3月28日,孙玉珍一生都会记得这个“人生的新开端”。在家乡安徽芜湖的庙会上,突如其来的大雨把她准备在李庙会健卖的摄苹影果全报都道淋烂了,本欲赚一笔的孙玉珍赔得只剩下200块钱。揣着这仅有的200块钱,23岁的孙玉珍离开家乡,只身来到北京。

  刚到北京的孙玉珍本想去劳务市场找份保姆工作糊口,却意外地发现了商机——将市场的蔬菜批发出来到路边卖,赚取其中的差价。三月的北京还很冷,孙玉珍在5角钱一天的北下关洗浴中心住了半个月。

  “在北海早市旁睡过通宵,还扛过上百斤的猪肉,生存问题没解决就谈不上‘喜欢’二字,那个时候赚钱是 目标。”尽管利润微薄,孙玉珍靠着自己的勤奋,好歹找到了维持生活的方法。

  没有文凭、没有技术,孙玉珍靠着自己敏锐的头脑和倔强的性格,不断在市场中寻找到更大的机会。几年后,孙玉珍转做水产,在大钟寺水产批发市场有了一席之地。逐渐,她的红叶货车也换成了尼桑轿车。1993年,簋街餐饮慢慢火起来后,孙玉珍成了那里更大的水产供应商。

  到了上世纪9晚上睡着觉突然全身抽搐、流口水、失去意识,这症状是癫痫病症状吗?0代初,越来越多的人开始进入水产批发行业,孙玉珍的生意受到相当程度的挤压。市场份额变小,货源被抢占,结账难度加大,利润越来越低——危机感开始逐渐笼罩孙玉珍。“穷则变,变则通。我更大的优点就是不怕改变、勇于尝试,又能有自己的思路。”平时送货簋街跑得 多,耳濡目染地,孙玉珍开始盘算起在簋街开一家自己的店。

  胡大饭馆在1998年正式开业,但孙玉珍从三年前就已经开始谋划。借着送货的便利,她每次都向簋街的者认真取经:如何吸引顾客、如何解决问题、如何处理竞争关系、如何做好经营……孙玉珍一一记在心里,回去仔细琢磨。

  餐饮行业一向竞争激烈,在这条一公里多长却聚集100多家餐饮店的簋街上,想要突围尤为艰难。对孙玉珍来说,批发水产和经营餐厅,完全是两个不同的领域。孙玉珍自认不懂管理和经营,但她认识到,应该“让专业的人做专业的事”。于是,杨晓勇、王小平等人,成了饭馆的实际掌门人,也是孙玉珍的左臂右膀,被她戏称为“金三角”。

  寻寻觅觅招牌菜

  “开饭馆 重要的是菜,只有大家吃好了才会有回头客。”在挺过了前几年的维持性经营后,孙玉珍琢磨出了开饭馆的制胜法宝,开始寻找自己饭馆的招牌菜。上世纪80年代末90年代初,孙玉珍每次回老家经过合肥,都会吃上几只麻辣小龙虾。彼时麻辣小龙虾在合肥已经拥有众多拥趸,但孙玉珍在北京却几乎未曾见过。

  “虽然很多人觉得北京人肯定对麻辣口味不买账。但麻辣爽口又刺激,容易上瘾。这让很多味蕾已经变得有些‘迟钝’的人找到新的刺激,而我们的目标就首先锁定日照儿童羊癫疯好治吗在这些人群。”就这样,孙玉珍坚持把招牌菜选定在“麻小”。

  想让北京人接受麻辣口味绝非易事,孙玉珍为此煞费苦心,前后足足用了六年时间。2000年春节过后,饭馆生意冷清,孙玉珍便和她的团队来到四川、重庆,不知疲倦地走街串巷,和三轮车夫攀谈,找到当地特色美食街,一家一家去尝试菜品,再以情动人、重金聘用。在一个偏远山村,她的团队找齐了所需的几十种香料。根据一位老中医传授的配方,孙玉珍与厨师们一而再、再而三地实验,一道经由多达40多种天然香料烹饪而成的麻辣小龙虾才 终新鲜出炉:鲜、香、麻、辣,令人垂涎欲滴。

  凭借孙玉珍从事水产批发时开辟的特有货源渠道,小龙虾保证野生、肉足、绿色,配以自家香料,再由走遍千家万户觅到的川蜀大厨掌勺……胡大特色“麻小”一经推出,迅速吸引了众人的目光,笼络了北京“夜食神”的胃。“我们汤汁的成本不比虾便宜,这也是胡大麻小的一大特色。”孙玉珍对此颇为自豪。

  短短几个月内,胡大饭馆的麻辣小龙虾得到众口相传,门口排队等位的现象已经成为普遍。胡大麻小食材的卫生安全性也经受了历次化验、检查的考验。孙玉珍对自己的汤汁 为自信:“调料配得好,根本不需要走歪门邪道。”

  饭馆生意越做越大,胡大的管理也稳步跟上。胡大饭馆的后厨和库房,秩序井然、全部编号的食材管理令人赞叹不已。“每种食材、每种调味料都有具体编号,库房没有剩货和陈货,进货多少都根据销售有成本控制,坚决杜绝浪费。”“金三角”还经常出国参观,学习先进的管理方法和经验,力求将一个普通的中餐馆打造得更加专业化。通辽儿童癫痫病好治吗

  孙玉珍未让饭馆止步“麻小”。在其“特有货源,独立配方,特有口味”形成的良性循环的基础上,经过不断试验、创新、开发,胡大饭馆又不断创新“胡大馋嘴蛙仔、胡大水煮鱼、万州烤鱼、秘制麻辣蟹”等特色新派川菜。2008年,胡大饭馆被评为京城餐饮业川菜百佳绿色品牌、京城餐饮业家常菜百佳绿色品牌。2007年,孙玉珍被评为北京市东城区“年度十佳女企业家明星”。胡大饭馆总店也由 开始的64平米、7张饭桌发展为现在的900多平米、80多张餐桌的特色餐厅。除在北京簋街有两家分店外,胡大饭馆先后在江阴、鄂尔多斯、沈阳、包头、银川、邯郸、长春等地开设分店。

  孙玉珍认为,她更想为胡大饭馆营造出一种家的氛围:给排队的客人准备瓜子、西瓜、冰棍,定价迎合大众,对待服务员要亲如一家人……“很多人来胡大饭馆参观,我不怕别人学我,大家好才是真的好,我打心眼里希望簋街每一家餐馆都和我家的生意一样好。”孙玉珍真诚地说。

  因为感恩

  孙玉珍从不讳言幼时贫寒的家境,还经常以此教育自己的孩子。孙玉珍出生在安徽芜湖农村,家里八个兄弟姐妹,父母无力供他们每一个人都上学读书。孙玉珍靠在学校门口卖两分钱一杯的糖精水,赚到了自己人生的 桶金,那时她才14岁。为补贴家用,孙玉珍还卖过冰棍、打过猪草、看过粮库。如今,她对自己还在读大学的儿子要求非常严格,儿子每年寒暑假也都会自觉去实习、打工。孙玉珍觉得在好的生活环境中更需要加倍努力。

  到北京打拼生活已经足足27年,一路上有鲜花、有掌声,但从来都不是一帆风顺。癫痫病病全国十佳医院对于现在取得的成绩,孙玉珍觉得都不算什么。“我只是很高兴能让我的父母安享晚年,让我的孩子们健康、快乐成长。”现在的孙玉珍总是精力充沛,笑意盈盈。她说自己要感谢曾经经受过的打击和苦难,更要感谢帮助过她的人。

  孙玉珍说,创业这些年来,她 珍惜的就是她身边的人:三个孩子、合作伙伴、生意朋友,再有就是在胡大饭馆工作的服务员。

  “胡大能够火到如今,一大半是员工们的功劳。客人在胡大饭馆里忘记了东西,是一定可以找回来的,我们的服务员都有这个认识。”孙玉珍格外看重这些员工,也让一些外来务工人员、残疾人士、下岗职工在胡大饭馆找到就业的机会。在胡大员工的眼中,孙玉珍就像亲人一样。

  前年一位在胡大工作了11年的员工因病去世,孙玉珍帮忙料理了从治病到处理后事的全过程。孙玉珍还担起了抚养这位员工孩子的责任,并承诺一直到孩子大学毕业为止。孙玉珍说:“不能用老板和员工的关系来衡量,我们之间有感情、有亲情,我不能视而不见。”

  “我一个外地人,初来北京的几年时间都很艰难,很多人给过我帮助。”孙玉珍感慨,现在自己 能做的事就是将自己感恩的“小爱”变成回馈社会的无尽“大爱”,将健康传播给更多的人,为社会出一份绵薄之力。

  现在的孙玉珍将很多的精力都投入到公益事业中。“我特别能够体会,当一个人处在极端困苦的境况,有人能伸出援助之手,可能对他的人生产生翻天覆地的变化。现在,孙玉珍已经捐建了4所卫生所,她说,“我希望能让更多人得到健康和幸福,得到完整的人生。”

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