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好吃的蒙布朗蛋糕卷特色做法大全

来源:猪肉菜谱大全   时间: 2018-11-28

蛋糕片中的40g无盐黄油隔水融化

栗子奶油馅中的57g无盐黄油放在室温中软化

预热烤箱200℃

100g蛋黄+20g绵白糖,搅打至粘稠,呈乳白色至体积膨胀

蛋黄打好后,冷藏室取出蛋白,先用手动或电动打蛋器搅打,整体起泡后,一次性加入70g绵白糖,搅打至顺滑,蛋白呈白色,且纹理呈水波纹癫痫后遗症怎么治疗状;打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变,而未凝固在打蛋器上即可

蛋黄糊加入蛋白中,用手动打蛋器将二者捞起拌匀,拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间(拌时并不是搅拌,是无规则的捞着拌且此过程中需即刻处理)

筛入50g低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,均匀即可

接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在百色哪家医院治癫痫刮刀上,快速的翻拌均匀

均匀后即刻倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍刮平,放入预热好的烤箱中下层,180-190℃,烘烤12-15分钟分钟,至表面呈现漂亮哦烘焙色,有弹性无沙沙声~出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上放凉,然后再撕去烘焙纸

取栗子泥,用勺等工具将其碾至顺滑状,如果水分较大,可以放在小火上搅拌几下

临汾癫痫病哪家医院能治好从冷藏室中取出200g鲜奶油倒入盆中,加入20g细砂糖;利用电动搅打器搅打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态,放入栗子泥,搅打至鲜奶油呈固体状即可,涂抹前可放入冰箱冷藏保存

蛋糕片下垫一张油纸,将馅料涂在蛋糕片内部,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最后3cm左右不涂奶油

采用内卷法进行卷蛋糕片,接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片,包上癫痫手术治疗油纸,冰箱冷藏30分钟

卷好后的蛋糕卷,层次分明

150g栗子泥与57g软化的黄油,用橡皮刮刀拌匀即可

分次倒入15ml朗姆酒,手动打蛋器拌匀即可

将栗子奶油馅填入装有蒙布朗专用挤花嘴的挤花袋中,呈8字形的挤在(11)上

装饰上栗子,糖粉,金箔即可

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