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山西菜菜谱 凤腿元鱼

来源:猪肉菜谱大全   时间: 2019-01-14

  

  制作材料:

  主料:甲鱼750克,鸡腿750克

  辅料:山药250克,淀粉(蚕豆)13克

  调料:小葱50克,姜20克,植物油100克,大蒜(白皮)50克,酱油30克,白砂糖20克,10克,料酒30克,冰糖30克,花椒5克,胡椒粉1克,盐3克,味精2克

  特色:

  色泽调合,口味咸香醇浓,味厚色重,肥而下腻,质地软烂,整齐不碎。

  教您凤腿元鱼怎么做,如何做凤腿元鱼才好吃

  1. 母元鱼(甲鱼)宰杀,剁去头,爪,80℃热水烫青,刮洗干净,开盖取出内脏(其卵留用),洗净;

  2. 洗净的元鱼剁成核桃块,同卵一起开水焯透,控净水分,用七成中国人民解放军总医院一附院癫痫科怎么样热油走一下,沥干油备用;

  3. 准备彩餐纸6张做成12 朵纸花;

  4. 山药去皮,削12 个山药墩;

  5. 鸡腿取下靠爪子的一节,走边角修理成12 只琵琶状小腿,用蜂蜜加水抹上色;

  6. 抹匀蜂蜜上色的鸡腿入六成热油锅中炸至金红色,表皮涨满捞出;

  7. 选剩下的鸡腿剁成3 厘米见方的块,入开水焯透备用;

  8. 炒锅上火打底油,下入蒜瓣小火炸至金黄色;

  9. 锅继续上火打底油,下入花椒小火炸香捞出不要,原油下入葱、姜(去皮)炒黄出香下入鸡汤、料酒、白糖、胡椒粉、盐、酱油、味精,大火烧制;

  10. 大火烧开后撇去浮沫,放上一个竹箅子下入鸡块、元鱼、鸡小腿,再开锅加盖改小火焖1.5小时,再开盖中火加热15 分钟;

  11. 焖至济南癫痫病治疗医院有哪些汤汁剩1/3 时,去掉葱姜、鸡块,加入炸好的蒜瓣,再烧至入味,用竹箅把元鱼和鸡小腿托出装盘;

  12. 元鱼放入平盘的中央呈丘形,鸡腿有骨柄的一头朝外码在盘边成一圈,把12 朵纸花分别插在每条鸡腿的骨柄上;

  13. 在焖元鱼的同时,把山药墩入锅内加入冰糖、开水100毫升,小火焖至料熟汁浓;

  14. 焖好把山药墩摆在12 条鸡腿的中间;

  15. 原汤上大火焖浓,加入水淀粉勾薄芡,打入蒜油浇在元鱼及鸡腿上即成。

  制作要诀:

  1. 元鱼采用黄焖的方法成菜,焖制前元鱼必须处理干净,充分出水、除腥、土气味,方能焖制;

  2. 配料鸡腿最好选用小母鸡的腿制作,味道才会鲜美。如用肉食鸡腿代替,就必用老母鸡汤或其它好汤焖制,否则影响菜的质量;

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  3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

  小帖士-健康提示:

  元鱼对人体有滋阴补阳、散结消瘀、清热凉血、通脉强身的功效,与鸡腿同焖,更可滋阴补血,消除虚劳,为此被视为席上珍品。

  小帖士-食物相克:

  甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

  鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

  与芝麻、菊花同食易;

  与李子、兔肉同食,会导致;

  与芥末同食会上火。

  山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同癫痫病怎么治疗才有效食。

(责任编辑:徐茜茜 )

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原料: 鳙鱼头1只,约3000克,萝卜干、小米椒、生姜、大蒜等适量。

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