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话梅溜鸡脯的做法_家常菜_

来源:猪肉菜谱大全   时间: 2019-05-17

菜系及功能:

话梅溜鸡脯选料:鸡脯肉350克,杏话梅10粒,鸡蛋(用蛋清)4只,出楂糕丝(或煮熟的红胡萝卜丝)半匙。

调料:干生粉1匙,40°水生粉半匙,细盐、味精适量,黄酒少许,猪油150克(实耗50克)。

话梅溜鸡脯的做法

1.将鸡脯肉批切成6厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的大片北京市普仁医院癫痫科好不好,用少许细盐、黄酒、味精拌渍一下。将山楂糕切成均匀的小颗粒。另将鸡蛋清放在洁净的平碟中,用方竹筷数根连续抽打,使其膨松如白雪状,将筷竖直于其中而不倒为度。

2.取一半蛋泡加干生粉调匀成蛋泡糊,把鸡片放入糊中挂满一层糊,放在三成热的油锅中缓缓地汆熟,再取出,将油温升高至六成热时放入复炸至略脆,捞出沥油。

3.原锅内留少许油,放半勺鲜汤,把话梅放入烧透,使其酸香味释放在卤汁中,再放鸡片,用中火烧2~3分癫痫病能治疗好么钟,使表面糊壳软化,并吸入部分卤汁,再勾流利芡,使卤汁略浓,盛入盘中即成。把话梅装饰在鸡片上。

4.将锅洗净,放沸水,使其产生大量蒸汽,便把火压小,将另一半蛋泡倒入水中,受蒸汽薰陶后,蛋泡立即有所膨涨,马上捞出,将其均匀而分散地放置在鸡片四周。上面再撒上山楂糕丝。

特点:洁白滑嫩的鸡片和雪花,分别点缀着褐红的杏话梅和鲜红的山楂丝;调味新颖别致,轻酸轻甜,又有淡淡的鲜咸味,确是夏令开胃之佳肴,尤受女士怎么样可以治癫痫病小姐青睐。

关键:

1.搅打蛋清必须用洁净无水的盘、筷,而且要一气呵成,才易成为雪花状的蛋泡。

2.鸡片经挂糊、油汆成熟后,必须再用热油复炸一下,才能使糊壳中因油汆而吸收的油水渗透出来,从而使鸡片成此菜后,清淡而不油腻。

3.此菜滋味在于突出醇和淡雅的杏话梅酸甜味,故卤汁中不再用其他酸、甜、咸、鲜等调味品。

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