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焦糖洋梨慕斯_焦糖洋梨慕斯的做法甜品点心

来源:猪肉菜谱大全   时间: 2019-05-18

年菜,冷、热、荤、素都是必不可少,精致的西点当然也不可或缺。#焦糖洋梨慕斯#成品不仅外形漂亮,味道也是相当的好。巧克力海绵蛋糕做底,上面铺一层糖煮梨,再倒入一层焦糖慕斯和洋梨慕斯,表面撒上少许咖啡或可可粉稍抹开,糖煮梨和拉糖做装饰。看起来复杂实际却并无难度。清新的果香与巧克力、焦糖的香浓交织在一起,口感丰富而令人惊喜,过年待客绝对会被赞到找不着北!当然说五星级有些夸张,呵呵~

焦糖洋梨慕斯

原料:巧克力海绵蛋糕切片

糖煮梨:水150克、糖100克

焦糖慕斯:蛋黄2个、牛奶150g、砂糖70g、鱼胶片2片、淡奶油80g、烘焙酒1匙

洋梨慕斯:蛋黄1个、牛奶70g、糖30g、梨蓉100g、烘焙酒1匙、淡奶油100g、吉利丁1.云南哪家医院治疗癫痫病好5片

糖煮梨

1.将梨去皮并切小丁。

2.小锅中放入清水和细砂糖煮至变软,捞出备用。

焦糖慕斯

1.小锅中煮梨子的水继续小火加热,并用刷子沾凉水把锅壁上的糖不时刷下来,直到颜色变深琥珀色煮成焦糖。

2.在盆里冰一小盆冷开水,泡软吉利丁。

3.分次加入温热的牛奶(一定要小心不要被溅到)。与焦糖搅拌均匀,煮至85度锅边冒小泡离火。癫痫病杭州哪家医院好p>

4.蛋黄搅散,将焦糖牛奶慢慢冲入蛋黄中。

5.放火上继续煮到液体浓稠挂勺,关火,

6.加入用冷开水泡软的吉利丁片,搅拌至融化。

7.淡奶油加入烘焙酒打至6分发,与焦糖牛奶蛋黄液混合均匀。

8.将巧克力海绵蛋糕切成模具大小,放在底部。

9.放上一层糖煮梨。

10.倒入一定厚度的焦糖慕斯液,放冰箱冷藏。

洋梨慕斯

1.梨在搅拌机里搅鹰潭癫痫病要治疗多久打成蓉。

2.牛奶放锅中小火加热。

3.蛋黄加入糖搅拌均匀。

4.冲入85度的牛奶,再倒回锅中加热到浓稠挂勺后关火。

5.加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化。

6.加入梨蓉搅拌均匀。

7.淡奶油加烘焙酒打至6分发,与洋梨牛奶液拌匀。

8.在慕斯上再放一片比模具稍小的巧克力海绵蛋糕,倒入洋梨慕斯或直接倒在焦糖洋梨慕斯上(根据模具高低)。

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9.放冰箱冷藏至凝固,表面用糖煮梨、咖啡粉和拉糖装饰即可。

美食小贴士

1.吉利丁一定要用冰水泡,否则份量会有损失以至液体不能凝固。

2.巧克力海绵蛋糕用的是小山进海绵蛋糕的方子,低粉减10克换成可可粉。

3.不要被长长的步骤吓到,其实操作起来并无难度。

4.淡奶油的打发状态要根据慕斯液的状态决定,象我做的液体稠了的话,淡奶油稍

打至想变稠即停止搅拌混合,以免影响表面平整。

5.糖煮梨没有把水份控干,所以巧克力海绵蛋糕上也没再刷糖酒液。

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