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(1)辣子鸡火锅_辣子鸡火锅的做法火锅菜谱

来源:猪肉菜谱大全   时间: 2019-05-18

火锅

原料:土仔公鸡2000克,鸡翅尖150克,鸡肠150克,鸡肫150克,鸡肾150克,熟猪大肠300克,150克,净青笋1000克,100克,蒜苗100克,香菜100克,豌豆苗150克,水发大木耳150克,水发海白菜150克,白菜心150克,豆瓣30克,辣椒面20克,干辣椒50克,豆豉10克,花椒20克,姜40克,独蒜30克,泡红辣椒50克,精盐10克,料酒30克,醪糟汁30克,味精5克,胡椒粉3克,冰糖15克,猪化油100克,熟菜油150克,鲜汤1500克。

北京羊癫疯专科医院哪家好>辣子鸡火锅的做法

1、烹前准备。土仔公鸡洗净斩成4厘米见方的块,入油锅加少许料酒煸干表面水分,待出香味时捞出备用。鸡肠洗净斩成长10厘米的段。鸡肫去白筋剞成十字花刀。熟猪大肠切成长2厘米的节。午餐肉切成厚3毫米的片,与鸡翅尖、鸡肾一起分别装盘。净青笋洗净用滚刀切成长4厘米的“滚料块”。芹菜、蒜苗切成长8厘米的段。香菜洗净切成长5厘米的节。水发大木耳洗净切成4厘米大的片。水发海白菜切成长10厘米的条。白菜心洗净撕成小块。豌豆苗洗净。以上各料分别装盘。干辣椒切成长2厘米的节,豆豉加工成茸,姜宣武医院赞军海癤攻劯拍破,泡红辣椒去蒂去籽切成长6厘米的段。

2、味汁调配。炒锅置中火上,放入100克熟菜油,烧至三四成热时,加入干辣椒节,炒至油呈棕红色时加入花椒微炒,捞出装盘。锅中再放入余下熟菜油和猪化油烧至四成热时,加入豆瓣、辣椒粉炒香,油呈红色时,放姜、独蒜、豆豉茸炒香,掺入鲜汤烧沸,去掉浮沫,加入精盐、料酒、醪糟汁、冰糖、油炸干辣椒节、花椒、胡椒粉,用小火熬煮至汤浓醇香味四溢时,加入味精,弃掉锅中的料渣(独蒜、姜除外),制成火锅鸡卤汁。

3、正式烹调。先将放入火锅中,加入卤汁六成晋城羊羔疯权威专科医院满,再在鸡块上依次放上青笋块、蒜苗段、芹菜段、泡辣椒段、香菜节。然后将火锅上桌,点火烧沸,再将剩余原料分别摆在火锅四周。食用时,先吃鸡,再放鸡翅、猪大肠入锅煮熟入味;剩下的由食者自己挑选烫食。

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