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炸烹河虾的做法【图文】_家常菜_

来源:猪肉菜谱大全   时间: 2019-05-19

这道菜用的是,现现点现烧,只有活虾现烹,吃虾肉的质地既柔软又有弹性,死虾的肉柔软无弹性。

炸烹河虾

主料:大河虾250g

调料:蒜末10g、姜末5g、葱段3克、酱油50ml、白糖15g、米醋10g、黄酒15ml、味精2g、干淀粉30g、色拉油750ml

癫痫病的发作rong>炸烹河虾的做法

1、将河虾在虾枪根部一剪刀剪去虾枪及较长的钳、须、脚,洗净沥干。

2、在每只虾的背部顺长划割一刀,放入容器内,撒上干淀粉,颠跳容器,使虾粘满淀粉。

3、碗内放入姜末、酱油、白糖、黄酒、味精。

4、再加水25ml调成对汁待用。

5、锅中加脑外伤引起癫痫病能治疗吗?油,用旺火烧至八成热时,倒入河虾(炸前先将河虾放入漏勺,筛去多余淀粉),用漏勺翻动两下,炸4秒钟捞出,待油温再回升至八成热时,入锅复炸8秒钟连油倒入漏勺沥油。

6、原锅留底油10ml,放入蒜末略煸,倒入河虾,投入葱段,烹入对汁,颠翻炒锅,烹入米醋,翻匀装盘。

湖北癫痫治疗哪里好一些trong>特点:色泽黄亮,香气扑鼻,外壳松脆,虾肉鲜嫩,咸带甜酸。

制作关键

1、虾要沥尽水分,撒干淀粉要到临炸时再放,做到拍粉后即炸,过早要糊化粘连。

2、炸时要用旺火,必须使用高温油,炸的时间要短,时间略一长,虾肉易老,只有用高温油才能使外壳松脆,虾盖张开,易吸癫痫失神发作的治疗调料。

3、烹入对汁后不可再烧,要快速颠翻,使炸过的虾均匀吸收调料,动作慢调料已被吸光,有的虾还没吸到,而对汁多又易使虾回软。

注:特别提示,初炸要防止油溢出锅,造成事故,如锅小,可先倒入一半,停2秒钟左右再倒另一半,质量是受到些影响,但安全更重要。

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