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【金沙包】金沙包的做法_金沙包怎么做

来源:猪肉菜谱大全   时间: 2019-06-06

金沙包

(10-12个)

【面皮】

普通面粉300g

奶粉 10g

泡打粉3g

白糖 15g

干酵母 7g

清水(常温)75g

沸水 100g

【馅料】

熟咸蛋黄 6粒

白糖 50g

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奶粉 60g

黄油(室温软化)125g

材料:

①咸蛋黄。咸蛋是金沙包的核心材料,味道、颜色、口感全都依赖它,所以咸蛋黄不能缺,加工处理也不能少。

咸蛋黄买真空包装的最合适,如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok,只不过那些蛋清需要怎么处理,那就是您自个儿的事儿了。

如果买的是真空包装的咸蛋黄,需要提前处理一下才能调馅儿。真空包装的咸蛋黄都是生的,买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货,便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄,放在烤盘内,烤箱180°烤15分钟。烤好后,烤盘里会有很多油,蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了,烤熟了。没有烤箱就用蒸的,蒸咸鸭蛋那样蒸熟它,效果基本一样。只不过一个干松,一个湿润。

②低筋面粉,也就是做用的糕点粉。超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要,我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。要用就用没有混合其他材料的低筋面粉,实在没用就用普通面粉。因为预拌粉这种东西,肯定会添加改良剂。

③糖。关于糖的选择要说一下,这里要说的是糖的形态。糖,咱家基本就用绵白糖和细砂糖。颗粒再大哪个治疗癫痫病医院比较好点的粗粒砂糖或是再细粉一点的糖霜,咱做菜做饭也基本用不到。

如果用的是绵白糖,那出来的馅儿是软绵滑润的口感;如果用的是细砂糖,馅儿的口感将是略微带点沙沙的口感。和吃沙子口感绝对是两回事儿,这种沙沙的口感是入口沙沙,却又立刻融化在嘴里的那种。

④油纸。主要是用来垫生胚的,垫油纸的包子蒸好后底部完整,相反则不完整,易碎。如果没有油纸,用笼布沾湿也行,或是笼屉箅子上涂上一层无味的也行。

无论如何,防粘措施一定要做在最前面。好不容易做好等着出锅品尝,结果却毁在最后一步,岂不是很可惜。

【做法】

1、【面皮】材料中的酵母溶于清水里;

2、加入面粉、奶粉、糖和泡打粉,用筷子略微搅拌一下;

3、加入沸水,用筷子搅拌成面疙瘩;

4、略微揉成不黏手的郑州哪治癫痫病最好面团,盖保鲜膜醒5分钟,然后再次取出面团轻微揉,盖保鲜膜,共3次;

5、发酵面团时,制作馅料;

6、【馅料】中熟蛋黄用手掐碎后,用筛网晒一遍,筛的时候用手按压蛋黄便可迅速筛完;

7、加入奶粉、糖,混合均匀;

8、加入软化的黄油,用手混合成团,放冰箱冷藏10分钟;

9、取出馅料,分成10-12份,搓圆,放冰箱冷冻室冷冻5分钟;

10、此时面团已经发好,是原来的2倍左右大小;

11、取出面团排气后分割成10-12个面剂子;

12、取一个面剂子用手掌摁扁,中间厚一点,边缘薄一点;

13、拿一个冻硬的馅儿,放哪里治小孩癫痫最好在面皮中间;

14、像包一样,用手的虎口慢慢将面皮向上推;

15、收口处掐紧,然后滚圆;

16、排入垫了油纸的笼屉上,盖上锅盖醒发至原来1.5倍左右大小;

17、锅内烧开水后,放上笼屉盖好盖子,中火蒸10分钟关火,焖3分钟后开盖即可。

【小贴士】

●沸水不能与清水一起混合,会影响酵母的发酵。

●面团不可过分揉搓,以免出筋影响最后成品的松软程度。

●黄油请选用动物性黄油。

●奶粉请选择无糖奶粉。

 

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