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专家解疑 揭开酱油对健康好与不好的内幕生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

来源:猪肉菜谱大全   时间: 2019-06-06

是我们日常生活中炒菜时常用到的调味品,有些人认为吃酱油对身体影响不好,有的人认为对身体保健效果更好,到底哪种想法才是正确的呢?如何健康吃酱油呢?下面小编就给大家揭开疑惑,告诉大家吃酱油的好与劣,以及告诉一些选购酱油技巧,快看看吧。

  专家解疑 揭开酱油对健康好与不好内幕

  在讲完营养、卫生、保健的今天,黑乎乎的酱油,算不算是“保健”食品?吃了对身体健康有益还是有害?

 

  美国学者进行了一项研究指出,酱油的主要成分是所含的异黄酮,它可降低人体内的胆固醇,减少患心血管疾病的危险。研究还发现,亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍,而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低,这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。有趣的是,相隔没多久,英国也发表了一篇有关酱油的研究报告,这篇报告指出,在40多个酱油产品测试中,约有10个含过量致癌物质3-MCPD。研究者在对老鼠的试验中证明,长期摄入3-MCPD会致癌,但其对人体则不会构成危害。

 

  日本人的日常饮食中离不开酱油。过去,酱油曾被认为是日本人罹患胃癌的主要凶素,但两年前,美国威斯康辛大学推翻了这种说法。研究者一方面给老鼠喂以致癌物质亚硝酸盐,另一方面又喂以酱油,结果发现,酱油吃得越多,患胃癌的几率越低。

  酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素患上癫痫病的病因都有哪些水平过高,就会引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人体内雌激素的产生,因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现,大豆中所含的卵磷脂等成分,对于防治癌症,尤其是防治乳腺癌,具有一定的疗效。

 

  美国学者用动物实验证明:大豆中所含的特殊物质异黄酮,可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见,原因可能就是亚洲人吸收的异黄酮比较多。大豆异黄酮是近年来医学界热门的研究对象之一。几年前,德国医学家研究指出:异黄酮可以阻止新生血管的形成,从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。

  最近,新加坡国立大学的一项研究发现,酱油能产生一种天然的防氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果,与一杯红酒相当。更令人惊奇的是,酱油能不断地消灭自由基,不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基,这一发现说明,酱油内含有两种以上的防氧化成分,而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说,这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分,可见,酱油具有防癌、抗癌之功效。

 

  酱油对人体健康有益与否,其保健功能的大小,目前量无一致的定沦,但在近年来有关的研究中,对酱油加以肯定的研究报告和论文还是多于否定的。所以,如果在菜肴中加几滴酱油调味,看来还是有益的。

  吃酱油也要吃得健康

 癫痫患者饮食注意事项 日常烹饪,最离不开的就是酱油,提香、上色、还能补充调味品协会科技处处长左宝起介绍,选酱油要学会看标签。

  酿造酱油更纯正。

  从酱油的表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油不含有其他添加成分;配制酱油是以酿造酱油为主体,添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。相比较来看,酿造酱油的粮食成分更纯正些。

 

  等级越高味越鲜。

  看标签还要看等级,酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,味道更鲜美。按我国现行标准,酱油分为四个等级,但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸酞氮也很高,这也不等于是完全很好的酱油。

  炒菜,上色。

  “生抽和老抽主要是根据工艺来分。”左宝起介绍,生抽颜色比较淡,呈红褐色,味道较咸,炒菜、做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2—3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁,适合给食物上色,如红烧。

 

  烹调酱油别生吃。

  “炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。”癫痫病怎么才能避免遗传给下一代左宝起指出,现行的中国《酿造酱油》中要求酱油标明是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”, 两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。烹调酱油既有生抽也有老抽,一般不能用来生吃,因为合格的烹调酱油里,仍然带有少量细菌,需要加热才能食用。佐餐酱油一般是生抽,菌落总数小于或等于30000个/毫升,蘸食、凉拌都不会危害健康。“不过新的酱油标准正在修订中,到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平。”左宝起说,不过现阶段,家里最好备烹调生抽、烹调老抽、佐餐酱油三种。

  教您如何挑选酱油

  酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时,特别要注意生产日期和保质期。

 

  买酱油要一看二摇三尝味。

  看质量指标,看颜色;好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,尝起来则有些苦涩。

 

  先看标签。

  从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,克/100毫升含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级,≥中医能治疗儿童癫痫吗0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级)。

  看清用途。

  酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。? 闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

 

  看颜色。

  正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合红烧用。? 慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用勾兑成的,这种产品带有刺激性气味,并含有重金属等对人体有害的物质。

 

  总结:综上所述,我们知道了酱油的好与坏各有不同,但只要大家吃对方法,健康的吃它,对身体还是有很大的好处的,希望以上这些给大家带来帮助哦。(文章原载于《养生保健指南》,刊号:2012/02;版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息,并不代表赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容)

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