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糖醋浇汁鱼的家常做法,糖醋排骨如何烧好吃?

来源:猪肉菜谱大全   时间: 2019-07-11

生抽适量胡椒粉适量植物油盐糖醋四川辣酱勺有酸味的菜肴,千万不要放味精,如糖醋鱼、糖醋排骨等。因为味精呈碱性,如果酸性菜加入碱性的味精,这在化学上呈中和反应,即生成盐和水,并且还会使一盘好端端的菜肴走了味。

鲤鱼或者草鱼1条,淀粉适量,葱白末5克,姜末5克,蒜末5克,酱油40克,醋50克,番茄酱10克,白糖80克,盐1克,黄酒10克,水淀粉150克,油1000克(实耗约100克)宿州著名癫痫专科医院,高汤小半碗(也可以用清水)
做法1 把鱼收拾好,洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉
2 锅烧热,放多一些油。然后下姜片,爆香。下入鱼,炸至外脆里熟,呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。制作关键:炸鱼一定要多放点油,而且要烧到七八成热再把鱼下锅,这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽
3 鱼煎好取出沥油装盘,锅放底油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒,青红椒粒和青豆以及番茄酱癫痫病医院儿童专科医院翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时,浇汁即成。起锅,把汁浇在鱼身上

味精是我们烹饪的常用调味料,但你可知还是什么菜都能放味精的,有五种菜绝不能放味精。炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。放醋的菜不能放味精石家庄哪治癫痫病好酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘等酸味大的菜肴都不能放味精。午餐便当菜谱推荐糖醋里脊

例如:有些菜肴,如炒丝、炒豆芽等,原料入锅后马上加醋可以保护原料中的维生素,同时又可软化蔬菜纤维;而有些菜肴如糖醋排骨、西湖醋鱼、葱爆羊肉等菜肴,原料入锅后须加一次醋,其儿童良性癫痫的治疗作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前加一次醋,作用是解腻、增香、调味。醋:醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香,还能保存维生素,促进钙、磷、铁等溶解,提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头,即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。炒丝等菜最好在原料入锅后加醋,可以保护土豆中的维生素,同时软化蔬菜;而糖醋、葱爆等菜最好加两次:原料入锅后加可以祛膻、除腥,临出锅前再加一次,可以增香、调味。

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