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叉烤酥方的做法

来源:猪肉菜谱大全   时间: 2019-08-10

  色香味: 皮面松脆异常、肉质干香酥烂、油而不腻

  主料:猪肋条肉3000克

  辅料:空心饽饽(面制的一种饼饵)麻油25克、绵白糖200克、甜酱250克、精盐10克、葱15克

北京治疗羊癫疯gn="left">  制作:

  1)将带中正中7根肋骨的方肉放在砧板上,用刀从肋骨中间处斩断(不能斩断肋骨),并将四边修齐成长约30厘米、宽约20厘米的长方块,再用削尖的竹筷在肉面戳许多小眼,以便透热排气;

  2)用铁叉双齿从肉块第二杭州哪治疗癫痫好根与第六根肋骨之间,顺骨缝叉入,叉到7厘米处,翘起叉夹,隔7厘米再叉入,最后叉尖从另一边叉出,再用两根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边,别在叉齿上;

  3)当炉膛内芦柴烧至无火苗、无烟时,再把肉块(皮朝下)伸进炉瞠烤20分钟,至肉上水分烤干,肉皮呈黑釉色时离火,用湿布润湿肉皮,刮去皮上癫痫病治疗好多少钱焦污;

  4)再用此法烘刮一次,抹上一层麻油继续烤至皮呈焦黄色离火,再刮去焦皮;按此法再烘刮一次;

  5)最后将方肉翻身烤至肋骨收缩,骨头伸出,肉已成熟时离火;

  6)临食时将肉皮向下烤半小羊羔疯可以治好吗时,使肥膘油渗进肉皮,发出“吱吱”响声时离火,然后放在砧板上用刀片下脆皮,切成菱形块先上桌,随后将肉切成薄片装盘上桌;

  7)食时,配以花鼓葱、甜酱及空心饽饽。

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