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健康饮食常识,四类蔬菜不宜生吃,必须煮熟后再食用的蔬菜

来源:猪肉菜谱大全   时间: 2019-08-12

很多的人都认为蔬菜生吃能够更好的保留住蔬菜的营养价值,因此买回来的蔬菜不管是什么种类一律生吃。然而,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃,有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。四类蔬菜不宜生吃:

含草酸较多的蔬菜如儿童癫痫病该如何治疗呢ass="wp_keywordlink">等,草酸在肠道内会与结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代西安癫痫病科权威医院dlink">糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

十字花科蔬菜如、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。

只要烹调合理,熟吃蔬菜也有其益处,未必像某些人想象的那样,营养素“全军覆没”,甚至还有一些“额外”的好处:

烹调可以提高绿叶蔬驻马店专业治疗癫痫哪家医院好呢菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡素的利用率。这两类物质只喜欢溶于油脂,热烹调使细胞壁软化,促进素、番茄红素的溶出,提高吸收率。

烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多人只知道钙来自,镁来自,却不知道绿叶蔬菜也是昆明治癫痫病的医院这些营养素的好来源。这是因为,大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收。然而,在烹调加工当中,只要经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,即可除去绝大部分草酸。

烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失,但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验,如果要求每日吃500克蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃,完成这个数量则轻而易举。

烹调可以软化纤维,对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。

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