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最适合烘焙新手入门学烘焙的教程

来源:猪肉菜谱大全   时间: 2019-10-05

材料:

主料:低筋面粉51g、鸡蛋3个、植物油24g、牛奶24g、细砂糖36g(加入蛋白)、细砂糖18g(加入蛋黄)、香草精2滴

配料:咖啡粉1袋、果酱适量

烤温:175度、烤箱中层、15-20分钟

准备:

将蛋黄与蛋白分离,蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器,咖啡粉加少许水,调和成浓稠咖啡液;

做法:

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1. 手持打蛋器,高速搅拌半分钟左右,蛋液呈现鱼眼泡,此时加入1/3分量的细砂糖;

2. 继续搅拌1分钟,蛋白呈现细腻纹路,此时再加入1/3分量的细砂糖;

3. 继续搅打1分钟,加入剩余的细砂糖;

4. 继续搅打,直至提起打蛋器,观察到打蛋网带出弯钩状的小三角(即湿性发泡状态),调至低速最后搅打半分钟左右即可;

5. 蛋黄中加入细砂糖,手持打蛋器,将蛋黄液打散;

6. 向蛋黄液中加南昌看癫痫哪家医院好入植物油和牛奶,搅打均匀;

7. 筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊;

8. 加入两滴香草精(可省略),拌匀;

9. 取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌;

10. 翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中;

11. 继续用刮刀翻拌均匀;

12. 取出1/3面糊,加入咖啡液,拌匀;

13. 分别将咖啡面糊和聊城癫痫病医院怎么选,看过才明白原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘,稍稍翻拌几下,呈现大理石花纹,提起烤盘轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱175度预热,烤盘放入中层,烤15-20分钟左右;

14. 出炉的蛋糕倒扣在烤架上,撕开四周的油纸,便于蛋糕散热,降温后,将油纸撕开,再重新盖回到蛋糕上;

15. 等到蛋糕彻底凉透,翻面,稍稍切边,抹一层果酱,距离底边3厘米处划一刀,利于蛋糕卷起,注意不要切断;

16. 借助擀面杖,将蛋糕卷起,用油纸包裹,两端封住,入冰箱冷藏半小时定型,定型后即可切片食用。

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心得分享:

1. 面糊中加入香草精,可消除蛋腥味儿,提升蛋糕的味道,也可省略;

2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可,这样直至绵软,卷时不容易断裂;

3. 面糊倒入烤盘后轻震几下,可将内部气泡震出,使蛋糕组织更细腻;

4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开,彻底凉透后不易撕开。

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