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担担面做法步骤详解_担担面家常做法大全_担担面怎么做好吃

来源:猪肉菜谱大全   时间: 2019-10-21

担担面是著名的成都小吃,细薄、卤汁鲜香,香气扑鼻,让不少人慕名而来,而担担面的做法也随着担担面的出名流传到各个地方,让不少人也能感受到成都人的热情。

担担面的做法

需要的食材

新鲜250克,宜宾40克,料酒15克,糖5克,老抽10克,盐3克,姜碎、花椒、姜片、、花椒油、新鲜切面、油、糖、、葱碎、蒜碎。

做法步骤

1、猪肉清洗干净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。

2、锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆郑州癫痫病的治疗医院那里比较好香后,捞出姜片不要,放入肉糜炒散。

3、肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒。

4、把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒。

5、再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了。

6、调料放在碗中做成调料汁。

7、面条放在锅中煮熟,捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中。

8、撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀。

小贴士

1、在担担面的做法中,肉末是很重要的,肉糜自己亲手剁味道会更多的,还有卫生保障。

2、炒肉臊的时候,尽量炒干一点,可以保存得更久些。

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3、刚炒好的肉臊待晾凉后,放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取,取用的筷子或勺要干净无水的,避免污染肉臊。

正宗担担面的做法详解

需要的食材

面条400克,碎米芽菜、80克,猪肉馅100克,食盐、酱油、食盐、醋、葱、花椒、蒜、鸡汤、辣椒油、黄酒、。

做法步骤

1、熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮。

2、豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好。

3、西安哪个医院治癫痫好在锅中放入油烧到6成热时,放入肉馅,中小火偏干到吐油酥香。

4、再放入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒。

5、调红油汁,醋、酱油、红油、葱蒜末搅拌均匀即可。

6、焯点叶儿。

7、煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟和小香葱即可。

小贴士

1、重中之重是肉臊的作用,如果没有这个,就不是正宗的担担面了。

2、肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料。

四川担担面的介绍

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美食介绍

知晓了担担面的做法那再了解一些担担面的美食介绍,在享受美食的时候,知道它的由来,更是别有风味。

1、担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。

2、担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有担担面供应。

3、担担面的特点是面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。

4、所谓“剃头的挑子—一头热”,担担面的挑子也是如此:这一头是一个煤球炉子,上面还坐着一个锅,里面当然就是热水喽;另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可以用扁担挑在肩上,晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走,还边走边叫:“担担面,担担面” 担担面的得名,来自于这特殊的年代和叫卖方式;担担面的出名,却在于它的调味和独特的面臊。

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