猪肉菜谱大全

您现在的位置: 首页 > 酸辣汤的家常做法 > 正文内容

油焖大虾的做法大全[做法大全]-

来源:猪肉菜谱大全   时间: 2019-12-03

  做法编辑

  食材准备

  主料 小龙虾10个。

  调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。

  制作步骤

  1、将小龙虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。

  2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

  注意事项

  初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。

  食材准备

  油焖大虾草虾 葱丝 姜茸 盐 水淀粉 米醋[1]鸡汤(没有可用鸡精代替) 糖 番茄酱 料酒

  制作步骤

  1、选择每斤16-20个的草虾,剪须、去除足鳍,将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠);<湖北癫痫病最佳医院/p>

  2、锅烧热,放少许油,烧至六七成热;

  3、放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味);

  4、放入虾,小火双面先煎一下,变色;自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

  5、加料酒,继续炒;加少许鸡汤;

  6、调味:盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟;

  7、最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点)。

  食材准备

  小龙虾.... 500克、精盐.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、鸡汤.... 100克、白糖..... 20克、葱末.... 7.5克、熟猪油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、绍酒..... 15克

  制作步骤

  1.将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取

  油焖大虾出沙包,再将虾背劐开,抽出沙线,切成 3段(小虾可切成 2段)。青蒜去根洗净消毒,切成 3.3厘米长的段治疗癫病的单味偏方

  2.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约 5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段即成。

  注意事项

  1.大虾下勺,用勺颠炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,成菜始红润油亮。

  2.掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,防止虾肉质柴汤老。

  油焖大虾材料

  小龙虾1500克左右(3口之家的量);大蒜头(这个用量比较大,最好用独蒜,3斤的虾配10颗左右,每颗一切为四);各种香料——主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等;生姜和大葱。3斤虾生姜需要约1两,切大块或厚片。大葱白2段,斜切改刀;辣椒。选用四川产灯笼椒比较好,用量依个人口味而定。花椒。宜选用四川大红袍品种,味道上佳,用量依个人口味而定;其他佐料。啤酒(3斤虾需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。

  油焖大虾做法

  1、锅上火,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜、蒜头西安轻微癫痫医院、辣椒、花椒,炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”,也是其特色,用油量比较大,3斤虾约耗油半斤左右。

  2、将虾入锅,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽酱油少许着色,放胡椒粉适量翻炒。

  3、虾微变色后,将所有准备好的香料投入,继续翻炒,将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量,最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。

  4、倒啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。

  6、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干,投入葱白或香菜即可装盆。

  油焖大虾材料:

  基围虾、蛋清、面粉、蒜泥、花椒、葱花、孜然粉。

  油焖大虾做法:

  1、基围虾去头剥壳,抽出虾线。

  2、将洗净的虾仁里打上两个蛋清,撒上些面粉,搅拌均匀。

  3、放小半锅油,将虾子放入油中3分钟左右。

  4、撒上蒜泥、花椒、葱花、孜然粉,就可以开吃了。

  油焖大虾小诀窍:

吃蒲公英治癫痫病吗? 1、原料的处理要诀:将虾放在清水中漂洗,并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄,可尽可能少剪一些)剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾[3]翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。

 2、此菜如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料,可用鸡精代替,可适量放盐。

 3、吃潜江五七油焖大虾一定要用盆装。

  营养价值

  1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

  [4]

  3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

  4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

推荐阅读
本类最新

© cp.nymow.com  猪肉菜谱大全    版权所有  京ICP备12007688号-2