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干鱿鱼怎么泡发

来源:猪肉菜谱大全   时间: 2021-10-12

鱿鱼与对我们来说是绝对不陌生的一种常用食材,鱿鱼分为干鱿鱼和鲜鱿鱼两种,我们一般比较喜欢干鱿鱼,它做起菜来相对比较香,可我们斗殴知道,干鱿鱼在做菜之前是需要先将其进行泡发的,可怎么泡发才比较好,这是很多朋友所苦恼的,我们将为大家介绍几种好的泡发方法。

可能有的朋友知道现在市面上的一些泡发鱿鱼是商家利用福尔马林进行泡发的,这是一种很不负责任的做法,所以,为了我们的安全,我们要学会自己泡发鱿鱼干,这样比较安全,而且对于我们做菜来说,也比较方便。

方法一

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涨发干鱿鱼,中国吃网比较推崇碱水涨发,最好的就用的陈村枧水。具体方法如下:

1、先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2、将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。

3、3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

4、将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,我一般会冲洗10分钟左右。

5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。

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方法二

1、首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。

2、泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。

3、接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

4、接下来,就是要把将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。

5、这里中国吃网要特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不奥卡西平片,的副作用透明为老。一般情况下,鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。

方法三

(1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。

(2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。

(3)熟发,就是先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用5癫痫病治疗一般要多少钱呢?0克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,鲜润透亮,用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完,仍放开水内,少放些碱养着备用。

干鱿鱼在我们生活之中是十分常见的,它是我们很多菜式的必要选择,它唯一的麻烦就是泡发,现在,在看了上面的介绍之后,相信大家应该都掌握了如何泡发干鱿鱼了,值得提醒的是,干鱿鱼泡发之后,需要尽快食用,不让的话,鱿鱼会回缩。

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